Chez nous, le vendeur c'est le producteur

La Ferme Coutançaise

Total : 0,00 €
0 article

VEAU MARENGO

Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Nombre de personnes : 6
Ingrédients :
1,2 kg de sauté de veau
25 g de beurre + 1 noix
1 cuillère à soupe d’huile
3 échalotes
8 carottes
2 cuillères à soupe de farine
1 petite boite de concentré de tomates (70g)
250 ml de vin blanc sec
125 ml d’eau très chaude
3 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
3 branches de thym
1 branche de céleri
1 cuillère à café de gros sel
3 tours de moulin à poivre
125 g de champignons de Paris
1 quartier de citron

Préparation :

Farinez la viande. Le plus simple mettez-la dans un sac plastique propre et sans trou, ajoutez la farine et secouez.
Dans une cocotte, mettez le beurre et l’huile. Faites chauffer, et, quand le beurre est fondu, faites colorer les morceaux de viande à feu vif. Ils doivent bien roussir.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, les échalotes, l’ail. Lavez-les et coupez-les en rondelles pour les carottes et en petits dés pour les échalotes et l’ail. Coupez le céleri en lamelles. Passez rapidement sous l’eau le thym et le laurier.
Quand la viande est colorée, ajoutez dans la cocotte les rondelles de carottes et les échalotes ciselées. Mélangez. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, le vin blanc, l’eau très chaude, l’ail, le thym, le laurier, le sel et le poivre . Mélangez bien.

Ensuite 2 possibilités pour la cuisson du veau marengo : 

Soit vous êtes pressée et vous avez fait toutes ces étapes dans la cocotte minute. Il ne vous reste plus qu’à fermer. Quand la soupape chuchote, faites cuire 15 minutes.
Soit vous êtes moins pressé et vous avez fait toutes ces étapes dans une cocotte en fonte. Dans ce cas, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1h30.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Coupez-les en lamelles. Faites-les sauter avec une noix de beurre et le jus de citron. Quand la cuisson du veau est terminée, ajoutez les champignons cuits.

Commandez les produits de la recette :

Retour en haut
© 2017 APCA. Tous droits réservés.