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La Ferme Coutançaise

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Veau à la diable

Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Nombre de personnes :
Ingrédients :
750g de viande de veau à braiser coupée en dés
50g de beurre - Sel et Poivre
2 blancs de poireaux émincés
25g de farine - 35cl de bouillon
225g de navets coupés en dés
225g de carottes émincées
2 cuillères à soupe de sauce tomate
2 cuillères à café de moutarde
225g de tomates pelées et coupées en tranches
4 tranches fines de lard de poitrine découenné, coupées en 2

Préparation :

Dans une cocotte, faites rissoler le veau dans le beurre sur toutes ses faces.
Ajoutez les poireaux et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez la farine et laissez cuire 2 minutes. Incorporez le bouillon et portez lentement à ébullition.
Ajoutez les navets, les carottes, la sauce tomate et la moutarde. Salez et poivrez.
Couvrez et faites cuire à four chaud thermostat 7 - 210°c pendant 1 heure.
Ajoutez les tomates, roulez les tranches de lard sur elles-mêmes et posez-les sur le dessus.
Remettez au four sans couvrir et laissez cuire 30 minutes de plus, jusqu'à ce que les tranches de lard soient bien croustillantes.
En garniture, vous pouvez y ajouter des champignons, des pois cassés et du persil.

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