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Palette de veau croustillante à la moutarde

Palette de veau croustillante à la moutarde

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1h20
Nombre de personnes : 6 personnes
Ingrédients :
1 kg de palette de veau
1 oignon
1 carotte
125 g de beurre
150 g de pain sec émietté (ou de chapelure)
1 pot de moutarde à l'ancienne
5 échalotes
15 cl de vin blanc
30 cl de crème liquide
Quelques branches de thym
laurier
sel, poivre

Préparation :

1/ Préchauffez le four th.5 (150°C).
2/ Badigeonnez (sans retenue) la palette de moutarde, mettez dans le plat à rôtir.
3/ Lavez, épluchez, émincez les carottes et les oignons, ajoutez autour de la palette la garniture (oignons, carottes, thym, laurier) et le beurre.
4/ Couvrez la palette de miettes de pain sec
5/ Enfournez pendant 1h20.
6/ Pour la sauce : ciselez les échalotes, ajoutez-y le vin blanc, le thym, laissez réduire au minimum, mettez la crème et faites réduire d'un tiers, diminuez le feu au minimum, ajoutez-y 1 c. à soupe de moutarde.
7/ Coupez de belle tranches, dressez sur assiette avec la sauce et une branche de thym frais.

Accompagnement suggéré : une poêlée de carottes et navets

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